猪肝和羊肝哪个更营养、安全，可以从以下几个方面来比较：
主要营养素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量**；在蛋白质上，猪肝的蛋白质含量**;再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量羊肝**，猪肝次之.
胆固醇含量:羊肝的胆固醇**多，猪肝略少一些。
矿物质含量:铁含量及其他矿物质如锌的含量以猪肝**为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝。
安全性上：由于肝脏是动物体内**的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
所以，不能笼统的评价哪个好，你可以看你比较在意肝哪方面作用，来进行选择。
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